新手的第一口锅选铁锅还是不粘锅？

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剩菜回锅怎么热才不糟蹋口感？ 炒肉片总是又老又柴是哪一步错了？ 炒菜和炖菜的盐到底什么时候放？ 为什么家里炒菜总炒不出饭馆那股锅气？ 炖汤为什么中途不能老开盖也不能加冷水？ 大火爆炒和小火慢炖的火候到底怎么拿捏？ 做饭前把所有食材备好到底重要在哪？ 切肉为什么讲究横切牛羊竖切猪斜切鸡？ 为什么照着菜谱做饭还是翻车？ 腌肉时放淀粉和蛋清是起什么作用的？