厨艺长进靠练菜谱还是靠懂原理

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你为什么喜欢烹饪？ 你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 香料什么时候放最合适？ 大火爆炒和中小火差在哪里？ 焯水该用冷水还是热水？ 刀工会影响口感吗？ 腌肉为什么要放淀粉？ 家庭烤箱复刻烧烤味差在哪一步 在家用平底锅能煎出餐厅水准的牛排吗 油爆双脆考验的是火候还是刀工