西餐 - 话题

牛排挑部位的原则：菲力嫩而味淡、肋眼香而油足、西冷带筋有嚼劲 西班牙海鲜饭为什么讲究夹生才正宗，锅底那层锅巴才是精华 迷迭香罗勒百里香是西式香草三常客——配牛羊鸡各有固定路线 意面煮到几分熟才正宗，意大利人真的接受不了奶油培根面吗 法餐的分餐制和中式的合餐制为什么差这么多 拼接牛排经不起鉴别——原切与重组的差别写在配料表和纹理里 番茄酱和番茄沙司不是一回事——一个纯番茄浓缩、一个调过甜咸 牛排的「几成熟」说的是中心温度——不是刀切下去数几层熟 侍酒师推荐的配酒套路值得照单全收吗 牛排煎全熟不算过错——拿好部位煎全熟才是烧钱 西餐喝汤和吃面包的正确做法是什么 刀叉在盘子上怎么摆放是在向服务生示意 意面要的是弹牙不是软烂——包装时间减两分钟捞进酱汁里收尾 牛排点几分熟才对，全熟真的会被笑话吗 西餐刀叉的使用顺序和握法有哪些门道 战斧牛排就是带骨肋眼——翻倍的价格里有截大骨头是造型税 人均上千的法餐到底贵在哪些环节，酱汁为什么是法餐的命根 法餐讲「母酱」——白酱荷兰酱学会了、一半法餐的账就通了 西式奶油浓汤的奶油什么时候加，为什么煮久了会分离 法餐的酱汁为什么被叫作西餐的灵魂 在家用平底锅能煎出餐厅水准的牛排吗 第一次吃正式西餐，怎么点菜才不露怯 橄榄油在南欧人的厨房里到底是什么地位 舒芙蕾出炉几分钟就塌——所以餐厅都写着「请立即品尝」不是矫情 汉堡在本土是快餐平价货——到国内成了精致简餐、定位一路漂移 惠灵顿牛排为什么被叫作西餐里的地狱难度 刀叉在盘子里怎么摆是在给侍者递信号 意大利本土的意面和中国西餐厅的意面是两种东西吗 提拉米苏、卡布奇诺这些名字在意大利语里是什么意思 西班牙的Tapas是怎么从小酒馆下酒菜火遍全球的 那不勒斯披萨有认证协会——窑烤玛格丽特被当正统供着 西餐刀叉从外往里用——摆放顺序就是用餐顺序