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北京铜锅涮肉坚持清水锅底——涮的是羊肉本味、戏份全在麻酱 同样的麻辣、两种路数——成都讲麻香、重庆重牛油，火锅各有山头 打边炉不是火锅的变体——它是顺着广式煲汤的另一条线长出来的 沙县小吃和兰州拉面开出几万家——挂的是一地的名、端的是一片区域的手艺 台湾夜市排队点名的三样——蚵仔煎、大肠包小肠、豪大大鸡排 上海小笼包的一包汤是怎么包进去的 天津煎饼果子的正宗党容不下生菜火腿——绿豆面和脆饼是底线 烤冷面从东北路边摊火遍全国——甜辣酱、香菜、洋葱是灵魂三件套 武汉人的过早为什么少不了一碗热干面 螺蛳粉的臭来自酸笋——和螺蛳本肉没多大关系 胡辣汤配油馍头：河南早餐桌上的顶流组合 北京豆汁是绿豆淀粉发酵的酸水——外地人闻着馊、本地人认作乡音 潮汕牛肉丸是手打牛肉泥摔出来的——咬开溅汁才叫真丸 一句话分南北蘸料——四川人蒜泥香油、北方人麻酱韭菜花 全国景区小吃街像同一条流水线——烤鱿鱼、臭豆腐、大香肠常年霸屏

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